Cocina Slow Life en Otoño: 5 recetas sostenibles y sencillas

En este artículo, nos aventuraremos en el mundo culinario y la tradición con cinco recetas sostenibles y sencillas. Estas delicias están elaboradas con productos típicos de otoño que puedes encontrar fácilmente en cualquier frutería local, aprenderás una manera más de aprovechar los alimentos que tienes olvidados en la despensa, pasar un buen rato solo o en compañía y a explorar nuevas maneras de adoptar una filosofía culinaria sostenible y un momento de desconexión al más puro estilo slow. ¿Te animas? 

Aquí te presentamos algunas recetas deliciosas y sostenibles para aprovechar al máximo los ingredientes de otoño:

Sopa de Calabaza y Zanahoria

- Ingredientes para 4 personas: 1 calabaza de temporada (preferiblemente orgánica), 4 zanahorias, 1 cebolla, 1,5 litros de caldo de verduras casero.

- Preparación: Corta la calabaza, las zanahorias y la cebolla en trozos y llévalo a ebullición por unos diez minutos. Posteriormente y mientras los ingredientes reposan, extrae el agua de ebullición y utilízalo junto con más agua para preparar un caldo de verduras equivalente a un litro y medio. En este caldo puedes aprovechar para añadir las hortalizas sobrantes de tu frigorífico, probar con nuevos sabores y atreverte a nuevos ingredientes según quieras un sabor más o menos fuerte: nabo, chicoria, ruibarbo, apio y por qué no, apio o puerro. Todo vale. Por el contrario, si prefieres un sabor más suave, puedes optar por añadir trozos de batata, yuca, calabacín e incluso tomate rojo. Este caldo deberá cocinarse a fuego lento por unos 40 minutos, previo a la cocción extrae todos los trozos de verdura y hortalizas sobrantes y corta junto con la calabaza y zanahoria aquellos que quieres que sean la base de tu sopa. Dosifica en platos y listo.

Tritura y sazona con hierbas frescas, tropezones, semillas o incluso un poco de carne. 

Ahorro de agua: Las hortalizas de raíz como la zanahoria requieren menos agua para crecer. Aprovechando el agua de cocción para preparar la sopa estás ahorrando agua también en casa.

Beneficios de ingredientes: Las hortalizas son fuente de vitaminas. Utilizando las hortalizas de temporada ahorrarás en consumo energético y contribuirás a la producción local. Puedes además congelar la sopa en porciones individuales para disfrutar más tarde.

Estofado de Lentejas con Verduras

- Ingredientes para 4 personas: 2 tazas de lentejas (preferiblemente orgánicas), 4 zanahorias, 2 puerros, 2 tallos de apio, 4 tomates, especias al gusto. Aprovechando el agua de cocción para preparar el estofado estás ahorrando agua también en casa.

- Preparación: Cocina las lentejas con las verduras en 2 litros de caldo de verduras casero. Para ello deberás ante todo preparar un caldo con el agua de cocción de las verduras, las cuales vas a separar y recortar para preparar un sofrito en una cazuela con aceite o base grasa vegetal. Posteriormente, añadirás las lentejas un minuto sin dejar de remover y posteriormente el caldo del agua de cocción hasta que las lentejas queden cubiertas, no más, ya que de lo contrario tu guiso terminará convirtiéndose en una sopa. Sazona con tus especias favoritas y cocina durante 30-40 minutos hasta que las lentejas estén tiernas, echando gradualmente más agua si es necesario, siempre en pequeñas dosis.

Ahorro de agua: Las lentejas tienen una huella hídrica menor en comparación con las proteínas animales.

Beneficios de ingredientes: Las lentejas son una excelente fuente de proteína vegetal, y las zanahorias y el apio aportan vitaminas y minerales.

Risotto de Champiñones

- Ingredientes para 4 personas: 2 tazas de arroz a ser posible Arborio, 500 g de champiñones frescos (preferiblemente orgánicos), 1.5 litros de caldo de verduras, 1 cebolla, 1/2 taza de vino blanco.

- Preparación: Saltea la cebolla y los champiñones en una sartén con muy poco aceite o alternativo vegetal. Añade el arroz y el vino blanco para que quede dorado y se mezcle con el sabor de los champiñones. Luego cocina el risotto agregando caldo de verduras poco a poco. Cocina durante aproximadamente 25-30 minutos hasta que el arroz esté al dente y el risotto tenga una textura cremosa.

Ahorro de agua: El arroz Arborio absorbe el caldo, minimizando el desperdicio de agua en la cocción. Idea: combinando la preparación de este plato con la de una sopa o caldo puedes incluso aprovechar las aguas de cocción para preparar tu risotto, aportándole un sabor extra diferente a tu plato.

Beneficios de ingredientes: Los champiñones son una fuente de proteínas y fibra, y el vino blanco aporta profundidad de sabor. Aun así, el vino puede ser sustituido por otras versiones como por ejemplo salsa de soja o incluso sidra diluida en un poco de agua.

Tarta de Manzana Casera

- Ingredientes para 4 personas: 4 manzanas de temporada (preferiblemente orgánicas), 2 tazas de harina integral, canela al gusto (fácilmente sustituible por especias de tu agrado), 1/2 taza de azúcar de coco o panela.

- Preparación: Prepara una masa con harina integral y agua, estírala en un molde y coloca las manzanas en rodajas encima. Espolvorea con canela y azúcar de coco, y hornea durante 25-30 minutos a 180 °C hasta que esté dorado. No necesitas aceite de oliva en la masa.

Ahorro de agua: Las manzanas no requieren grandes cantidades de agua para crecer ni cocinar. Además, son productos fácilmente adquiribles de cultivo orgánico, a la vez que la panela y el azúcar de coco son alternativas más sanas y sostenibles al azúcar blanco refinado aportando un toque diferente que, si aún no has probado, te sorprenderá.

Beneficios de ingredientes: La harina integral agrega fibra a la masa, y la canela es un excelente aromatizante natural. Y si quieres sorprenderte aún más, combínalo con anís y ralladura de limón, el resultado es increíble.

Compota de Peras y Ciruelas

- Ingredientes para 4 personas: 4 peras frescas, 8 ciruelas, canela al gusto, extracto de vainilla.

- Preparación: Cocina las peras y ciruelas en una olla con un poco de agua, canela y vainilla durante 20-25 minutos hasta que las frutas estén tiernas y la mezcla se vuelva espesa. No necesitas aceite y es un postre delicioso. Y por supuesto, no deseches el agua de cocción... Es ideal para la infusión que puedes preparar de acompañamiento. Por supuesto que tanto la canela como la vainilla son fácilmente sustituibles, e incluso, prescindibles, pero recordemos que suelen ser ingredientes habituales de una cocina y que rara vez utilizamos, evita pues su deterioro utilizándolas para este tipo de postres y si no dispones de ellas, usa tu imaginación: hinojo, anís estrellado, cáscara de naranja o limón, cardamomo e incluso, claro está, jengibre. Y para los más atrevidos y usuarios de estos productos, podéis incluso probar con sirope de arce o haba tonka.

Ahorro de agua: Las frutas frescas requieren menos agua en su cultivo en comparación con otros alimentos.

Beneficios de ingredientes: Cocinar con especias siempre es gratificante por su gran aroma, especialmente en otoño. La compota es ideal como acompañamiento o postre y no necesita aceite en su preparación.

¿Y si no quiero utilizar aceite de oliva?

Todos sabemos que la producción de aceitunas es actualmente una de las más mermadas a causa del cambio climático y que se sienten también en los campos de cultivo. Poco aceite y más caro, es la consecuencia más evidente y triste, ya que conlleva enormes pérdidas económicas para los productores locales.

Aun así, el aceite sigue siendo un alimento básico de la dieta mediterránea y especialmente española, así que podemos ofrecerte un pequeño tip para Reducir el uso de aceite de oliva es una forma eficaz de cocinar de manera más sostenible. Puedes optar por técnicas más saludables, como el asado o la cocción al vapor en lugar de freír, y usar alternativas como caldo de verduras o agua en lugar de aceite para saltear ingredientes. Esto no solo disminuye tu impacto ambiental, sino que también promueve una alimentación más variada, ya que te permite explorar nuevos sabores y condimentos que, además, puedes almacenar fácilmente en tu cocina.

Por otro lado, el aceite es junto conla sal y el vino blanco uno de los ingredientes clave de la cocina mediterranea, aunque también aquí tenemos alternativas más que agradables para tu paladar:

Sustitutos de Sal:

• Hierbas Frescas y Secas: Utiliza hierbas como tomillo, romero, perejil y albahaca para potenciar el sabor de tus platos sin necesidad de sal.
• Especias Aromáticas: La cúrcuma, el comino, el pimentón y la canela pueden añadir profundidad a tus recetas sin aumentar el contenido de sodio.
• Jugo de Limón o Vinagre: El ácido del limón o el vinagre puede realzar los sabores sin necesidad de sal. Úsalo con moderación para mantener un equilibrio adecuado.
• Algas Marinas: Las algas, como el alga nori, aportan umami y un toque salino natural a tus platos. Son especialmente útiles en platos de mariscos y sopas.

Sustitutos de Vino Blanco:

• Caldo de Verduras Casero: Utiliza caldo de verduras hecho en casa para aportar profundidad de sabor a tus guisos y salsas sin alcohol.
• Jugo de Manzana o Peras: Para platos que requieran un toque dulce, el jugo de manzana o pera puede proporcionar una sutileza similar a la del vino blanco.
• Vinagre de Sidra de Manzana: Agrega un toque ácido y un perfil de sabor complejo a tus recetas, especialmente en salsas y marinadas.
• Infusiones de Hierbas Frescas: Prepara infusiones con hierbas como el estragón, el eneldo o la menta para añadir aromas naturales y sabores a tus platos sin utilizar vino blanco. Al elegir estos sustitutos sostenibles, locales y de temporada, no solo estarás apoyando a los productores locales y reduciendo la huella ecológica, sino que también disfrutarás de la autenticidad y frescura que los ingredientes locales y de km 0 pueden ofrecer a tus platos.

Planificación de Batch Cooking en Otoño

Esperamos que estas deliciosas, sostenibles (y conocidas) recetas sostenibles te hayan despertado el apetito… de cocinar. Como colofón, te diremos que el batch cooking es una técnica que se adapta tremendamente bien a la cocina slow life de otoño. Te permite preparar tus comidas con anticipación, ahorrando tiempo y energía en la cocina. Puedes hacer lotes de tus recetas favoritas y almacenarlas para disfrutar durante varios días. Esto simplifica tu rutina culinaria y reduce el desperdicio de alimentos, lo que es especialmente útil cuando los días son más cortos.

Este otoño, aprovecha tus ingredientes de cultivo propio, abraza la cocina slow life y disfruta de sabores de temporada de una manera más sostenible y a ser posible, aprovechando los beneficios de tu jardín (o el de un conocido o familiar) sostenible. Un jardín sostenible te brinda una variedad de ingredientes frescos durante el otoño. Manzanas, calabazas, zanahorias y otros productos prosperan en esta época. Aprender a cultivar y cosechar tus propios ingredientes te permite reducir tu impacto ambiental y apoyar la agricultura local, además de proporcionarte una gran satisfacción al usar alimentos que has cultivado, y te lo habrás pasado genial cuidando del planeta.